La ricetta Riso al vapore con cime di rapa è un classico della tradizione culinaria italiana. Questo piatto, semplice ma delicato, è spesso servito come contorno o come base per piatti unici. La caratteristica dei cime di rapa da associare al riso è quella di intensificare il sapore aspro e il colore viola del verdure. Generalmente viene servito a pranzo o cena, particolarmente favorevolmente nella stagione invernale quando i cavoli sono abbondanti. Nel corso dei secoli, molti cuochi affermati hanno ricercato nuove variazioni a questo piatto, ma mantenendo la base originale.
- Scegli le cime di rapa verdi e fresche, togli gli strozzature e tagliale a strisce.
- In una pentola, riempi con un dito e mezzo di acqua e portala a ebollizione. Versa in preparazione del vapore.
- Togli 1-2 cime di rapa strappandone metà in una pentola con acqua bollente. Non saltare passo.
- Cuoci le cime in acqua bollente per 10 minuti, a parte, poi raffreddale in acqua fredda.
- Nel frattempo, cuoci il riso carnaroli in acqua bollente per 20 minuti.
- Versa il riso già cotto con un cucchiaio in mezzo al pentolino usato per le cime.
- Affetta il parmigiano e aggiungilo a cime e riso, infine salare.
- Quando tutto è raffreddato, ritira dal vapore e tagli i cime in quattro parti, conghiola, se necessario.
<li Quando i cime si sono raffreddate, immergili nel pentolino con acqua bollente, copri con coperchio, appoggia sul vapore.
Piatto:
Riso al vapore, con cime di rapa tagliate varianterò le 4 parti e condito col miglior formaggio di produzione locale, unisce gusti e sapori.
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