La ricetta Riso al salto e il pranzo di domani è già fatto! è una reinterpretazione moderna del risotto, un piatto che unisce eleganza alle praticità della vita quotidiana. Riconosciuto per il suo sapore deciso, arricchito dal profumo legnoso dello zafferano, dalla dolcezza del burro chiarificato e dalla croccatura dei formaggi, accompagna benissimo secondi di carne o pesce. Si prepara in anticipo, aspetta paziente il suo momento e si rigenera in padella con un tocco di grana, diventando un esempio perfetto di sostenibilità in cucina.
- Pulite una cipolla e tritatela finemente; fate imbiondire in una pentola bassa con un filo d’olio, evitando il burro per non rischiare bruciature.
- Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo a fuoco vivace per 40-60 secondi, insaporendolo con sale e pepe.
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, quindi coprite con brodo vegetale bollente, aggiungendone man mano mentre si asciuga.
- Distribuite la bustina di zafferano e proseguite la cottura per 18-20 minuti, mescolando solo quando necessario.
- Riposate il risotto fuori dal calore, poi mantecate con burro e formaggio grattugiato per cremosità.
- Stendete il composto su carta forno a uno spessore di 2 cm, compattatelo e lasciatelo riposare almeno 24 ore.
- Ricavate con un coppa pasta dei dischi e friggeteli in padella con burro chiarificato per 5 minuti per lato.
- Cospargete di grana padano prima del servizio e gustate come antipasto o contorno.
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