La ricetta Riso al salto con guancia di manzo brasata è un classico della cucina lombarda, in particolare milanese. Originario della tradizione contadina, questo piatto unisce sapori intensi e textures varie, rendendolo ideale per occasioni speciali o serate informali con gli amici. La sua particolarità sta nella combinazione di riso cotto con cura e guancia di manzo brasata, che dona un tocco di eleganza a questo piatto comfort.
- Tagliate la guancia di manzo a cubetti e fate soffriggere nell’olio insieme all’aglio e alla cipolla bianca.
- Aggiungete le carote e le coste di sedano, e fate cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
- Sfumate con vino rosso e vino bianco, poi aggiungete il brodo, l’alloro e il concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
- Nel frattempo, preparate il riso. Utilizzate un riso carnaroli e fate cuocere in brodo, aggiungendo lo zafferano negli ultimi minuti di cottura.
- Quando il riso è cotto, mantecatelo con il formaggio grana e aggiungete la guancia di manzo brasata, tagliata a pezzi.
- Servite subito, aggiungendo un macinato di pepe e sale q.b.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
