Riso al salto

Riso al salto, La ricetta** che ci porta in terra padana.

Il Riso al salto è un classico della cucina lombarda, da servire come contorno o seconda portata. Prende il nome dal metodo di cottura, nel quale il riso viene rosolato in padella con olio e vino per poi essere cotto con brodo, creando un effetto salto che gli dà un gusto unico e croccante. È solitamente servito in occasione di occasioni speciali e viene spesso accompagnato con alcuni ingredienti delicati per accentuare il suo sapore.

• Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio e quando diventa oleoso aggiungi la cipolla tritata. Lasciala cuocere fino a quando non diventa trasparente.
• Aggiungi il riso carnaroli e mescola bene per coprirlo con il burro e la cipolla. Aggiungi il pepe nero e cucina per un paio di minuti.
• Aggiungi il vino bianco e mescola bene. Lascia agglomerare il vino per circa un paio di minuti.
• Aumenta la fiamma e aggiungi un cucchiaio di salse browning.
• Aggiungi un cucchiaio di brodo mescolando immediatamente i lati della padella e cuoce fino a quando il brodo si è assorbito lassù.
• Continua cosi’ aggiungendo un cucchiaio del brodo alla coda con il risultato che il risotto è bellamente appena cotto. Assai importante non aggiungere brodo troppo spesso.
• Vuoi inoltre, insaporire il risotto con lo zafferano in tal caso che aggiungendo uno strato di cimette di zafferano a strati nel brodo sarai bellamente soddisfatto del ristoro che hai iniziato.
• Scola il risotto dall’insaporitore e servici con un generoso grattugiato parmigiano

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