La ricetta Riso al forno è una pietanza rustica e confortante, che unisce il sapore cremoso della ricotta, l’aspro dei pomodori, l’intensità del prosciutto e la dolcezza dei piselli, arricchita dalla consistenza umida delle salsicce e dei funghi. Tipicamente servito come piatto unico, questo piatto si contraddistingue per la sua struttura stratificata, che dona un contrasto tra croccantezza e morbidezza, perfetto per un pasto condiviso in famiglia.
- Portare a bollore l’acqua insieme a una presa di sale e lessare il riso per un paio di minuti.
- Scolare il riso e raffreddarlo leggermente, eliminando l’amido in eccesso.
- In una padella, soffriggiare metà cipolla con il prezzemolo in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Unire i piselli surgelati e farli insaporire, aggiungendo i funghi champignon e condire con sale e pepe nero.
- Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nella seconda padella, soffriggiare l’altra metà della cipolla, insieme a carota e sedano, usando 2 cucchiai di olio.
- Aggiungere la salsiccia e farla rosolare, versando poi il vino bianco per sfumare.
- Unire i piselli con i funghi della preparazione precedente, la polpa di pomodoro e una foglia di alloro.
- Stufare per 20 minuti, aggiustando di sale e mescolando con delicatezza.
- Combina il riso bollito al soffritto di pomodori e salsiccia, incorporando il formaggio grattugiato e la ricotta schiacciata.
- Ungerla con burro una teglia, distribuendo uno strato di riso, seguito da ricotta, prosciutto cotto e alcuni fiocchi di burro.
- Formare un secondo strato con il restante riso e i fiocchi di ricotta e prosciutto avanzati.
- Completare con una colata di burro a fiocchi e il pan grattato, presso leggermente per una forma uniforme.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e asciutta.
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