Riso al cocco del giorno prima con le verdure

Questo delizioso piatto è originario dell’Asia meridionale, dove è tradizionalmente preparato con ingredienti freschi e di stagione. Il suo gusto characteristico è determinato dall’armonioso equilibrio tra i sapori dolci e acidic delle verdure e il piacevole profilo di latte di cocco. Solitamente è servito come piatto principale o come contorno per molti altri piatti asiatici.

Preparazione

• Risciacqua il riso e cucciolalo in acqua salute per 20-25 minuti, o fino al punto in cui il liquido assorbe. Lascialo raffreddare.
• Fondisci 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella e soffriggi l’aglio tritato e i porri affettati sino a quando questi non saranno teneri e dorati.
• Aggiungi i funghi, le zucchine e le carote affettate e cuoci sino a quando i funghi non saranno teneri e le verdure caramellate.
• Aggiungi il peperoncino tritato e cuoci per un minuto, quindi aggiungi la crema di arachidi e la latte di cocco. Mescola bene.
• Aggiungi il riscaldato risciacquato e l’erba cipollina tritata. Mescola bene e cuoci per 2-3 minuti, sino a quando non ci sarà più liquidità. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua.
• Disgiungi dal fuoco e aggiungi i piselli surgelati e prezzemolo tritato. Togli la padella dal fuoco e copri. Lascialo riposare per 10-15 minuti.

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