Risi e bisi

La ricetta Risi e Bisi è un classico della cucina italiana.

Questa ricetta rappresenta uno dei piatti più riconoscibili della cucina lombarda e, dopo una trasferta in Umbria, una personale versione. I sapori consueti di questo piatto derivano probabilmente dall’ingrediente principale costituito dal riso, talvolta insieme al parmigiano.

• Smaltisci la pancetta a pezzetti fini in una pentola, con un cucchiaio di burro.
• Aggiungi lo scalogno tritato e falla rosolare fino a quando diventa soffice, aggiungi i piselli e cuoci per un paio di minuti.
• Aggiungi il riso vialone e cuoci leggermente.
• Aggiungi il brodo e cuoci il riso.
• Aggiungi il prezzemolo tritato e una buona sparagnata di parmigiano in camicia.
• Abbassa la fiamma e cuoci per ulteriori quattro minuti con il coperchio, per far riposare la preparazione.
• Scola i risi e aiutati da un pestello, rimescola il riso con gli ingredienti alla fine della stessa pentola.
• Salare, servire caldo.
• Potresti inoltre aggiungere burro e parmigiano.

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