La ricetta Ris erburin e curada, una ricetta dimenticata, ci trasporta indietro nel tempo, a un’epoca rurale dove la necessità di utilizzare ogni parte dell’animale si traduceva in piatti gustosi e sostanziosi. Questa ricetta, tipica della cucina tradizionale milanese, si basa su ingredienti semplici ma sapientemente utilizzati. Il polmone di vitello, cotto lentamente in brodo, si rende tenero e profumato, sposandosi perfettamente con il riso e i sapori decisi dell’aglio e del prezzemolo.
Il piatto Ris erburin e curada rappresenta un esempio di come la cucina tradizionale sappia combinare sapori e ingredienti in modo da creare una ricetta unica e gustosa. Il brodo caldo e il polmone di vitello cotto lentamente creano un’armonia di sapori che si completa con l’aggiunta del riso e dei sapori decisi dell’aglio e del prezzemolo.
- Si rosola un trito di aglio in olio caldo.
- Nel tegame si aggiunge il polmone di vitello tagliato a pezzi e si soffriggere finché non diventa dorato.
- Si sfuma con un goccio di vino bianco e si copre con il brodo caldo.
- Si aggiunge il riso e si cuoce a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non è cotto al dente.
- Si aggiunge Parmigiano grattugiato a piacere.
- Si guarnisce con prezzemolo fresco tritato.
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