La ricetta Rigatoni con melanzane e ricotta salata è una variante della classica pasta alla norma, caratterizzata da un sapore fresco e inconfondibile. La ricetta è particolarmente adatta al periodo estivo, grazie all’abbondanza di melanzane che si possono trovare in questo momento. Il piatto è semplice, saporito e facile da preparare, rendendolo un’ottima scelta per una serata in famiglia o con amici.
Per preparare la Ricetta Rigatoni con melanzane e ricotta salata, seguite questi passaggi:
- Iniziate lavando le melanzane e togliendo la parte verde. Tagliatele a tocchetti di circa 1.5 cm.
- In un tegamino piccolo ma alto, mettete abbondante olio di semi e friggetevi le melanzane un po’ per volta, scolandole bene e asciugandole più volte con della carta assorbente.
- Quando le avrete fritte tutte, mettetene una piccola quantità in un piatto separato, serviranno per la guarnizione del piatto.
- In una ampia padella, mettete poco olio evo e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Fate ammorbidire lo scalogno e poi aggiungete la passata di pomodoro e i pomodori pelati passati nel passaverdura.
- Aggiungete le foglie di basilico lavate e asciugate, lo zucchero, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Fate cuocere il sugo per cinque minuti.
- Aggiungete ora le melanzane fritte e cuocete per un altro paio di minuti.
- Cuocete ora la pasta in una capiente pentola con acqua salata. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
- Mettete la pasta nei piatti, aggiungeteci sopra le melanzane che avevate messo da parte e grattugiate la ricotta salata sopra la pasta servendovi di una grattugia a fori grandi.
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