La ricetta Rigatoni con melanzane e ricotta salata è un piatto tipico del sud Italia, in particolare della regione Campania, dove la melanzana è reina. Questo piatto è conosciuto per i suoi sapori intensi e ricchi, dati dalla combinazione della freschezza del basilico e della ricotta salata, uniti alla consistenza morbida delle melanzane. Solitamente questo piatto viene gustato durante le serate estive, quando le melanzane sono mature e i pomodori sono abbondanti.
- Togli le foglie dai gambi delle melanzane e tagliale a dadini.
- Scalda l’olio di semi in una pentola capiente e soffriggi lo scalogno finché non è tenero.
- Aggiungi le melanzane e cuoci finché non sono morbide, mescolando spesso.
- Aggiungi la passata di pomodoro, i pomodori pelati, lo zucchero, sale e pepe. Mescola bene.
- Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere per 20 minuti.
- Cuoci i rigatoni al dente, scolali e condiscili con il sugo appena preparato.
- Mescola la ricotta salata con il basilico e aggiungi un po’ di olio di semi.
- Servi i rigatoni con la salsa di melanzane e una spolverata di ricotta salata.
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