La ricetta Rigatoni alla gricia è un classico della cucina laziale, nato come piatto semplice e sostanzioso grazie a ingredienti fondamentali come il guanciale croccante, il pecorino romano intenso e il pepe nero recentemente macinato. Questo piatto rappresenta l’origine dell’amatriciana, prima dell’aggiunta del pomodoro, e mantiene un sapore salato, armonico e autentico, tipico delle tradizioni rurali. Gli ingredienti di alta qualità, come il guanciale Lattanzi e il pecorino, ne esaltano l’autenticità, mentre la cottura accurata della pasta rigatoni garantisce un bilancio tra il lieve al dente e l’assorbimento del sugo cremoso. Saporito e immediato, è un piatto ideale per un pranzo semplice, servito caldo con un grano di pepe appena grattugiato e un tocco aggiuntivo di formaggio a piacere.
- Cuoci i rigatoni in acqua salata, scolandoli al dente. Riserva una tazza dell’acqua di cottura.
- Nello stesso pentolone, inizialmente scalda l’olio EVO e soffriggi il guanciale a striscioline finché non diventa croccante e dorato.
- Sfuma la padella con il vino bianco secco, mescolando per far evaporare l’alcol e concentrare gli aromi del guanciale.
- Aggiungi progressivamente il pecorino grattugiato alla pasta scolata, mescolando energicamente per creare una crema omogenea. Se troppo densa, allunga con l’acqua di cottura riservata.
- Sistema in piatti profondi, guarnendo con abbondanti grani di pepe nero appena macinato e un granaio del pecorino fresco se desiderato.
- Serve subito per sfruttare al massimo la croccantezza del guanciale e la crema del formaggio appena fusa.
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