Rigatoni alla crema di porcini e piselli

La ricetta Rigatoni alla crema di porcini e piselli è un piatto tipicamente italiano, originario delle tradizioni culinarie della Toscana. Questo piatto è caratterizzato da un sapore leggermente morbido, grazie alla crema di porcini e piselli, e da una base di pasta rigatoni che fornisce una certa croccantezza.

### Preparazione

• Preta la pasta rigatoni secondo le istruzioni del produttore.
• Taglia la carota a cubetti e soffriggi l’olivo con i cubetti di carota e dei piccoli pezzi di cipolla, poi aggiungi il funghi scartando il picciolo e aggiungendo eventuali eccessi di lattescente in un pentolino. Uno scalogno affettato appena viene soffriggito per alcuni minuti insieme a fette di carota ed erba cipollina.
• Lascia cuocere i verdure per leggerissimo, se opportuno, aggiusta di naturale sale, finché sono molto morbidi. Infine aggiungi il disidratato o le uniche secche vercellesi secche bagnate che al fine creeranno un buon aroma.
• Aggiungi alla preparazione la farina e il lisso per insaporire i tuorli ormai versati in una ciotola insieme di latte
• Mettete il sugo ottenuto dentro una grande pentola e lasciate cuocere finché raggiunga il punto di ebollizione, rotondo.
• Aggiungi i piselli freschi tagliati a metà.
• Metti la pasta al fuoco tenendola pochissimo in acqua ghiacciata, uniamo la cipolla con i piselli, ecc.
• Unite la pasta alla crema di porcini e piselli, amalgamate e servite.
• Decorrate con del prezzemolo fresco e del pecorino romano.

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