La ricetta rigatoni al ragu è un piatto classico che fonde sapori intensi di carne macinata, pomodoro e spezie aromatiche, arricchito da un bouquet di erbe come basilico, salvia e alloro. La combinazione tra il ragù denso, i sapori succulenti del prosciutto cotto e la cremosità del vino rosso crea un secondo piatto completo, spesso accompagnato da una spolverata di pecorino sardo che ne intensifica l’armonia. Ideale come cena confortante, è gustato caldo, con la pasta al dente, che assorbe appieno la sugosità del preparato.
- Pulite e tritate finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto.
- In una padella scaldata con olio extravergine, rosolate la carne macinata (150g di manzo e eventuali salsicce), mescolando fino a che non saranno rosolate.
- Aggiungete le verdure tritate e il prosciutto, quindi fate ammorbidire a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
- Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare l’alcol, quindi incorporate la polpa di pomodoro (300g) e spezie seccate: alloro, salvia, basilico e pepe nero.
- Regolate di sale, abbassate il calore e lasciate sobbollire il ragù per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In un altro pentolone, cuocete i rigatoni (500g) in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mescolateli con il ragù in padella.
- Guarnite con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pecorino sardo Argiolas prima di servire.
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