Rigatoni al pesto di melanzane, un gioco di squadra

Il piatto rappresenta una interessante variante del tradizionale pesto di genovese, arricchita dagli aromi stuzzicanti delle melanzane e della mozzarella. Origine non specificata, ma spesso gustato in contesti informali come appuntamenti amichevoli tra amici o nella cucina di casa.

Preparazione

• Taglia le melanzane a cubetti e friggerle nell’olio fino a quando sono ben rosate.
• In una padella, soffriggi l’aglio in olio per qualche secondo, aggiungi il concentrato di pomodoro e porta a ebollizione.
• Cuci i pomodori sbucciati con sale, zucchero e un mestolo di acqua, in modo da mantenere la loro forma naturale.
• Raschia il basilico fresco tagliandolo finemente, aggiungi il pesto classico, i pinoli, il basilico tagliato e mescola bene.
• Metti i rigatoni nella pentola dopo un’ora di cottura; aggiungi il basilico tagliato, i cubetti di melanzane e una forchettata di pesto di melanzane.
• Rendi il tutto una tavoletta unica, tagliandola a cubetti e mettendola in un piatto con cubetti di melanzana e lamponi.
• Mescola giù e servisciti guarniti con mozzarella.
• Impasta le noci e mette a cuocere le noci impastate in una pentola, incorpora il pinoli per affinare il sapore di noci e pesto.
• Metta un cucchiaio forato di pesto secco per arrenderlo al cibo.
• Rimuovi il cibo già pronto dalla pentola lasciando sul contenitore solo i rigatoni.
• Aggiungi l’ulteriore stagione di rosmarino, foglia di rosmarino, ricotta fresca, burro salato e foglia fresca di prezzemolo

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.