La ricetta Ricotta fatta in casa (con il bimby) è un’esplorazione golosa della tradizione casearia arricchita della precisione del robot da cucina. La ricotta ottenuta ha una consistenza soda e un sapore lievemente acidulo, bilanciato dal sale e arricchito dall’acidità dell’aceto. Solitamente consumata fresca per insaporire insalate o arricchire dolci lievitati, questa ricetta ne esalta la leggerezza naturale.
- Per prepararla, aggiungi nel boccale del Bimby 1 litro di latte intero e mezzo cucchiaino di sale, quindi riscaldi a 100° a velocità 2 per 14 minuti.
- Raggiunto il bollore, aggiungi due cucchiai di aceto di vino bianco, mescola con la spatola e attendi l’emulsione per formare i primi fiocchi.
- Utilizza un colino a maglia stretta per raccogliere i fiocchi emersi, poi passa il latte rimanente nel colino versandolo in un contenitore.
- Rimetti il latte al Bimby, scalda a 100° per 4 minuti a velocità 1, aggiungi un cucchiaio di aceto resto e mescola finché i fiocchi non si separano ulteriormente.
- Raccogli i fiocchi nel cestello per ricotta, lascia sgocciolare e conserva in frigo per massimo 2 giorni.
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