La ricetta Riciclo panettone: facciamone una torta! è una creativa soluzione per riusare avanzati dolci natalizi, trasformandoli in un piatto goloso e setoso. Questa torta combina il sapore aromatico del panettone con la cremosità dello zabaione e la ricchezza del cioccolato, creando contrasti intriganti tra fragranze fruttate, note alcoliche del marsala e il contrasto cremoso e frizzante. Ideale per dessert imprevisti dopo il periodo festivo, è una proposta tanto festive quanto ingegnosa, perfetta per coloro che preferiscono ridurre i rifiuti evitando sprechi grazie a tecniche culinarie innovative come montature a strati e lavorazioni di base cremose.
- Preparate la crema allo zabaione: sciogliere lo zucchero con i tuorli, incorporate l’amido di riso o mais finemente setacciato e versate gradualmente il marsala bollente, mescolando costante per addensare. Lasciate raffreddare.
- Per la chantilly allo zabaione, montate la panna a neve e incorporatevi la base fredda, integrando leggermente con gelatina idratata e sciolta in acqua bollente, per coesione strutturale.
- Preparate la mousse al cioccolato: sciogliete il cacao con la Philadelphia morbida, montando tutto insieme per una consistenza setosa e uniforme.
- Tagliate il panettone a fette regolari, immergetele brevemente nella soluzione zucchero-marsala per umidificarle.
- Alternando strati: disponete una fetta di panettone inzuppato, copritela con chantilly allo zabaione, e ripetete finché non rimane spazio per la mousse al cioccolato da versare sopra come cappotto.
- Rifinite con scaglie di cioccolato tritato e lasciate raffreddare in frigo almeno 4 ore prima di servire per una consolidazione perfetta.
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