Ricette giapponesi invernali: i roll kyabetsu, gli involtini di verza ripieni di carne

La ricetta viene originata in Giappone, dove la stagione invernale è caratterizzata da temperature fredde e umidità elevate. Questo tipo di ambiente è ideale per l’utilizzo di ingredienti come la verza, il cavolfiore e la zucca, che diventano succosi e morbidi grazie alle condizioni climatiche. I Roll Kyabetsu sono un classico piatto invernale giapponese, che si prepara con una carne di maiale macinata e aromi come carote, cipollotti e fagiolini.

Preparazione

• Preparare il brodo giapponese (dashi) seguendo le istruzioni della ricetta.
• Mezzare la carne di maiale macinata con le carote, i cipollotti e i fagiolini, aggiungendo un po’ di sale e mirin per equilibrare il gusto.
• Lavare la verza e il cavolfiore, e lessarli in acqua bollente con un po’ di sale e uova sbattute. Conservare il liquido di cottura.
• Sformare la verza e il cavolfiore, e farli raffreddare.
• Filtrare il liquido di cottura e preparare un composto con il dashi, la salsa di soia e il mirin.
• Riempire i fogli di verza con la carne di maiale macinata, e farli rotolare su sé stessi. Chiudere ogni involtino con un filo di pane.
• Cuocere gli involtini in acqua bollente con il composto fino a quando non saranno teneri, poi servire con una scorza di mele e un cucchiaio di yogurth per aggiungere freschezza e gusto.

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