La ricetta Ricetta pasta melanzane e pomodorini, mandorle bianche è un piatto estivo che unisce freschezza e cremosità grazie a un misto di verdure e mandorle macinate. La crema ottenuta con pomodorini, aglio e mandorle dà un sapore deciso e aromatico, mitigato dal basilico aromatico e dal brodo leggero. La melanzana e la zucchina grigliate o soffritte aggiungono consistenza croccante e morbida alternata, mentre le mandorle croccanti aggiungono un tocco croccante che rallegra la gustosità complessiva. Ideale per pranzi al sole o cene con gli amici, è una proposta vegetariana con accenti mediterranei e sapori equilibrati tra il sugo cremoso e la pasta al dente.
- Sbuccia e taglia a dadini la melanzana e la zucchina. Soffriggi la cipolla tritata in una padella con olio, sale e peperoncino finché diventa traslucida. Aggiungi le verdure e cuoci a fiamma bassa.
- Nel frattempo, frullatore con mandorle bianche, pomodorini lavati, spicchi d’aglio, peperoncino tagliuzzato e sale. Frulla a lungo (almeno 10 minuti), aggiungendo poco olio e acqua, fino a ottenere una crema densa e setosa. Tieni da parte.
- Cuoci la pasta (250g di spaghetti n°5) in acqua salata. Quando è al dente, scolarla riservando del brodo. Unisci la pasta alla padella con le verdure, incorporate la crema preparata e mescola per amalgamare bene.
- Regola con olio e brodo se necessario per una consistenza cremosa. Cospargi con basilico fresco tritato e mandorle tostate per insalata, prima di servire.
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