La ricetta Ricetta pasta brise, torte salate torte dolce è una base fondamentale della cucina francese, usata per preparare da intrecciato croccante per tarte salate, dessert cremosi o pasticcini salati come calzoni e croissant. Questo composto leggero, con un sapore neutro che si adatta ad aggiunte aromatiche o condimenti, è essenziale per creare piatti dalle forme creative, dall’eleganza di una torta di mandorle ai classici riempimenti salati. La pasta si distingue per la sua capacità di adattarsi a infinite variazioni, da quella al formaggio ai sapori estivi con verdure, rimanendo sempre croccante e delicata.
- Mette la farina 00 in una planetaria o robot da cucina e unisci il burro morbido a temperatura ambiente. Impasta con cura finché farina e burro non si integrano in una farcia omogenea.
- Incorpora l’acqua tiepida e il sale, versandoli a filo durante la lavorazione. Continua a mescolare finché l’impasto non diventa liscio e compatto. Se rimane friabile, unisci gli elementi con le mani per formare una palla tesa ma maneggevole.
- Copri la pasta con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 3-4 ore: questo passo è fondamentale per la crescita durante la cottura e la formazione di strati croccanti.
- Prima di utilizzarla, stendi la pasta sottile su un piano infarinato, modellala come base per torte, rotoli o forme a piacere. La sua neutralità consente decorazioni personalizzate, da formaggi a spezie o composta di frutta.
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