La ricetta Ricetta – Maialino in gelatina è un’icona della cucina tradizionale italiana.
La sua origine risale all’epoca preindustriale, quando la gelatina serviva non solo come agente gelificante ma anche come mezzo di conservazione. Questa antica conserva, con il suo aroma delicato di limone e lardo, era una vera prelibatezza diffusa nelle campagne italiane, ideale da gustare durante i periodi più freddi.
- Prepara un brodo ricco utilizzando le ossa del maialino da latte.
- Intanto, tagliare il maialino a pezzi e cuocerlo nel brodo per diverse ore.
- Sbuccia e taglia a fette qualche limone e aggiungila al brodo insieme ad alcuni cubetti di lardo.
- Aggiungi i dadi al brodo e lascia cuocere per ulteriori 30 minuti.
- Sciamare il brodo e filtrarlo per rimuovere eventuali residui.
- Sciogli la gelatina nell’acqua fredda secondo le istruzioni sul packaging.
- Aggiungere il brodo caldo tra lo scioglimento della gelatina e mescolare fino a completo amalgama.
- Versa il brodo gelificante nei vasetti sterilizzati.
- Aggiungi i pezzi di maialino al vasetto e aggiungi qualche foglia di alloro.
- Chiudi i vasetti ermeticamente e fai raffreddare in frigorifero.
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