La Ricetta light: insalata vegana di Bulgur è un’ottima scelta per le giornate calde, quando si desidera un piatto leggero e fresco. Questa ricetta combina il Bulgur con varie verdure, creando un’insalata nutriente e saporita, adatta a vegetariani e vegani.
Il Bulgur, derivato dal grano duro germogliato, è una buona fonte di fibre e ha un indice di sazietà elevato. Questa ricetta esalta il suo sapore neutro facendolo accompagnare da verdure come zucchine, peperoni, pomodori, funghi champignon e olive, aggiungendo freschezza e croccantezza.
Per preparare l’insalata:
- Tritate finemente 1/2 cipolla rossa e fatela soffriggere in padella.
- Aggiungete il Bulgur e mescolate per un minuto, poi aggiungete 350 ml di acqua calda. Salate e pepate, e lasciate cuocere fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita.
- Una volta cotto, mettete il Bulgur in una ciotola a raffreddare.
- Mettete a bagno i capperi per ridurre il loro sapore salato, poi tritateli.
- Preparate le verdure: tagliate a julienne la zucchina, a pezzettini il peperone, a metà i funghetti, e tritate le foglie di basilico.
- Aggiungete le olive nere e verdi, la cipolla rossa affettata sottile e i capperi tritati alle verdure.
- Condite il Bulgur raffreddato con un cucchiaio di olio, unite tutte le verdure preparate e i semi di sesamo.
- Mescolate bene e servite.
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