La ricetta Ricetta insalata russa molto saporita è un antipasto ricco di sapori contrastati e texture diverse, ideale per chi ama la combinazione di verdure fresche, proteine leggere e una maionese cremosa. La presenza del cavolfiore, della zucca e dei piselli aggiunge vitalità, mentre il pesto di pinoli e salvia conferisce un tocco aromatico inaspettato. Da servire fredda, accompagna perfettamente pietanze carne o pesce, oppure si gusta da sola come portata unica, soprattutto in occasioni informali o durante i mesi autunnali.
Prepara le verdure: scongela i piselli, lava e pulisci il cavolfiore tagliando le cimette. Sbuccia patate, carote e zucca, e lava l’insalata russa. Cucina il cavolfiore, le patate, le carote e i piselli a vapore per 30 minuti per conservare le proprietà nutrizionali, oppure bollili in acqua leggermente salata per 15 minuti. La zucca, invece, arrostisci nel forno a 200° per 30 minuti dopo averla pulita e avvolta in carta alluminio. Lascia raffreddare.
- Per la maionese, in un barattolo versare un uovo, 200 ml di olio di semi, il succo di mezzo limone e sale.
- Frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema spessa e omogenea.
- Unisci le verdure cotte e la maionese in una ciotola, mescolando con delicatezza.
- Aggiungi i pinoli tostati, il pesto e un pizzico di sale.
- Infine, incorpora la zucca raffreddata per mantenerne la morbidezza.
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