Per preparare la torta, inizia facendo la composta di ciliegie. Snocciolare le ciliegie fresche e unirele a lo zucchero e il liquore Kirsch in una padella antiaderente. Cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una composta densa. Lasciare raffreddare completamente la composta.
In un’altra ciotola, setacciare la farina e il cacao. Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire delicatamente i tuorli montati al composto di farina e cacao, mescolando con una spatola per non smontarli. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e cacao.
Versare l’impasto in uno stampo per torte da 20 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
Tagliare il Pan di Spagna in due o tre dischi di uguale spessore. Disporre il primo disco di Pan di Spagna su un vassoio da portata e bagnarlo con un po’ di sciroppo ottenuto dalla composta di ciliegie. Distribuire uno strato di composta di ciliegie sul disco di Pan di Spagna.
Proseguire con gli strati rimanenti di Pan di Spagna, composta e Crema Chantilly, terminando con uno strato di crema. Decorare la superficie della torta con le scagliette di cioccolato e i riccioli di cioccolato ottenuti grattugiando il cioccolato fondente. Guarnire con ciliegie fresche o sciroppate.
Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
