La ricetta Pesto di radicchio e nocciole è un modo delizioso per gustare il radicchio, un ingrediente versatile e nutriente. Adoro il sapore amarognolo del radicchio, che si sposa perfettamente con le nocciole e il parmigiano. Questo piatto è perfetto per condire la pasta, ma anche per accompagnare crostini con speck o salsiccia.
Il Pesto di radicchio e nocciole è una cremina vagamente amarognola, felicemente sposata con le nocciole e il parmigiano. Si fa davvero in un attimo e non mi è mai avanzato, ma credo che qualche giorno in frigo resista senza problemi. Oltre che per condirci la pasta, è ottimo sui crostini, accompagnandolo con dello speck o della salsiccia appena saltata in padella.
- Lavare, asciugare con uno strofinaccio e spezzettare con le mani le foglie di radicchio rosso.
- Iniziare a pestarle aggiungendo gradatamente l’olio.
- Quando il composto inizia ad assumere una consistenza cremosa, aggiungere le nocciole tostate e ridotte in granella, una manciata di pinoli, mezzo spicchio d’aglio e il formaggio.
- Regolare di sale solo alla fine.
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