Patè di trota salmonata con gelatina di uva fragola e pane viennese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Patè di trota salmonata con gelatina di uva fragola e pane viennese", scopri come si prepara.
Patè di trota salmonata con gelatina di uva fragola e pane viennese
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Ingredienti
- aglio
- brioches
- burro
- colla di pesce
- coppa
- farina
- fragole
- gelatina
- lievito di birra
- pane
- pepe
- rosmarino
- sale
- trote salmonate
- uova
- uva fragola
- vino
- zucchero
Ricetta
Procedimento:1) Preparare la gelatina: Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo lavare l'uva e farla cuocere in un pentolino con lo zucchero finch il tutto avr un aspetto denso come una composta.
Filtrare bene, sciogliervi la colla di pesce strizzata e versare sul fondo di uno stampo da plum cake da 500ml.
Lasciare intiepidire e trasferire in frigorifero.
2) Preparare il pat: Cuocere la trota al cartoccio con l'aglio, il rosmarino, sale e pepe.
Eliminare la pelle, estrarre la polpa e passarla al mixer.
Sciogliere il burro e versarlo nel mixer sopra alla trota, lasciare riposare senza muovere per alcuni minuti quindi mixare nuovamente, regolare di sale e di pepe.
Distribuire il pat nello stampo da plum cake sopra la gelatina facendo molto attenzione e usando delicatezza, livellare bene e mettere in frigorifero.
Dovr rimanere in frigorifero per almeno 8 ore.
3) Preparare il pane: Mescolare la farina con il.
