La ricetta RICOTTA E PERE …. MINI è un dessert monoporzione che unisce sapori cremosi ed elementari, come la ricotta, con la dulcezza setosa e caramellata delle pere. Ideale come dolce veloce e raffinato, si presenta come una versione moderna di una classica combinazione dulcis in fundis. I biscotti digestive ai fiocchi d’avena formano una croccante base per la crema di ricotta e panna, mentre la pera caramellata dona un retrogusto acidulo e sciropposo. Questo piatto si gusta freddo, ideale da proporre come tocco finale a un pasto formale o come momento di sorpresa in occasioni informali. La ricetta gioca su contrasti: leggerezza della crema, croccante dei biscotti e la morbidezza della frutta essiccata al naturale.
- Monta la panna tiepida con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema compatta. Incorpora la ricotta, mescolando delicatamente per evitare sbattimento.
- In un pentolino antiaderente, unisci le pere tagliate (una intera e una a dadini), con il zucchero semolato e mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua si sarà asciugata e la frutta assume un sapore caramellato. Lascia raffreddare.
- Separa gli elementi: dopo aver scremato la pera intera, unisci i pezzetti surgelati (da conservare) alla crema montata, miscelando fino a omogeneità.
- Raffredda la composta in frigo per almeno due ore per consolidare la struttura.
- Riempie i biscotti digestive (inversioni a forma di cannolo o a piatto, a scelta) con la crema e decora con lamelle di pera caramellata a fettine sottili o in cubetti.
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