carbonara al gelato di zucchine per l'mtc
Ricetta, ingredienti e consigli per "carbonara al gelato di zucchine per l'mtc", scopri come si prepara.
carbonara al gelato di zucchine per l'mtc
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Ingredienti
- basilico
- crema inglese
- gelato
- latte
- mandorle
- olio
- pancetta
- panna
- parmigiano
- pasta sfoglia
- pesto
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchine
Ricetta
preparare il pesto tagliando le zucchine a julienne, frullare il basilico con le mandorle e aggiungere le zucchine con un pizzico di sale, frullare leggermente in modo da lasciare le zucchine abbastanza integre e tenere da parte.
mettere a bollire il latte e nel frattempo montare i tuorli col parmigiano, versarvi sopra il latte caldo mescolando e rimettere il composto sul fuoco mescolando fino ad arrivare a 85 o fino a che la crema vela il cucchiaio.
mettere a raffreddare in una ciotola con acqua fredda da frigorifero sempre mescolando e cambiare l'acqua appena intiepidisce, trasferire la crema in un contenitore chiuso e metterla in frigorifero per 1 ora,a questo punto unire la panna e il pesto alla crema ben fredda mescolando per amalgamare bene entrambi e trasferire il composto in un contenitore stretto e lungo possibilmente col coperchio, metterlo in freezer e dopo 60-90 minuti dargli una mescolata con le fruste elettriche, rimetterlo in freezer e ripetere.
