La ricetta carbonara al gelato di zucchine per l’mtc è un piatto unico e sorprendente, che combina sapori e texture in modo innovativo. Questa creazione unisce la cremosità del gelato con la ricchezza della carbonara, aggiungendo il freshness del pesto di zucchine. Il risultato è un’esperienza gustativa che sorprende e incuriosisce.
La preparazione di questo piatto inizia con la creazione del pesto di zucchine.
- Tagliare le zucchine a julienne e frullarle con basilico, mandorle e un pizzico di sale.
- Preparare la crema inglese unendo uova, parmigiano grattugiato e latte caldo, mescolando continuamente fino a raggiungere i 85° o fino a che la crema vela il cucchiaio.
- Unire la panna e il pesto alla crema ben fredda, mescolando per amalgamare bene entrambi.
- Trasferire il composto in un contenitore stretto e lungo, metterlo in freezer e dopo 60-90 minuti dargli una mescolata con le fruste elettriche, ripetendo l’operazione per altre 2 volte.
Il piatto viene servito impiattando la pasta, condita con pancetta dorata e un giro d’olio, e aggiungendo sopra una pallina di gelato. Il gelato si scioglie lentamente, dando alla pasta un gradevole contrasto di freddo e caldo e una cremosità densa e saporita.
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