La ricetta Agnello alle mandorle e miele, per Pesah (pasqua ebraica) è una specialità degli ebrei marocchini di Meknès e Fez. Si tratta di un piatto agrodolce, perfetto per celebrare la festa della libertà.
- Soffriggere le cipolle in olio extra vergine di oliva con la carne tagliata a pezzi.
- Aggiungere zafferano, zenzero e cannella, coprire tutto con acqua e cuocere a fuoco basso per due ore.
- Unire il miele e l’uva passa, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- Continuare la cottura finché la salsa si sarà ridotta.
- In un’altra pentola, far dorare le mandorle in un filo d’olio.
- Servire l’agnello caldo, cosparso con le mandorle.
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