Risotto con radicchio e topinambur con quenelle di caprino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con radicchio e topinambur con quenelle di caprino", scopri come si prepara.
Risotto con radicchio e topinambur con quenelle di caprino
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- cipolla
- cipolline
- erba cipollina
- olio
- panna da cucina
- parmigiano
- prezzemolo tritato
- prosecco
- radicchio
- riso per risotti
- sale
- topinambur
- zucchero
Ricetta
tagliatelo e fatelo rosolare per qualche minuto con un cucchiaio d'olio e poco sale.
Pelate il topinambur e tagliatelo a cubetti.
Fate tostare il riso con la cipolla stufata e sfumate con il prosecco.
Aggiungete il topinambur e, poco alla volta, il brodo vegetale, aggiungendone dell'altro solo dopo che il precedente risulta completamente assorbito.
Verso met cottura (questi tipi di riso impiegano molto a cuocere, quindi vi servir una quantit maggiore di brodo; con un normale riso per risotti, un litro dovrebbe bastare) aggiungete il radicchio e un cucchiaino scarso di zucchero.
Proseguite la cottura senza coperchio.
A fine cottura mantecate con la crema di soja (se preferite, usate la panna da cucina o semplicemente del burro) ed il parmigiano, infine insaporite con prezzemolo tritato.
Decorate con quenelle di caprino ed erba cipollina.
Ancora un po' di dolce.
