Haricot de mouton, un'antica ricetta francese quasi dimenticata

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Haricot de mouton, un'antica ricetta francese quasi dimenticata

Burro e Miele
Haricot de mouton, un'antica ricetta francese quasi dimenticata
Ingredienti
  • aglio
  • agnello
  • bouquet garni
  • brodo
  • cipolla bianca
  • cipolline
  • fagioli
  • farina
  • grasso d'oca
  • oca
  • prezzemolo
  • rape
  • rosmarino
  • vitello
Ricetta

...preparazione a base di montone, o di agnello nelle versioni pi moderne, cotto con rape e cipolle. La definizione pi antica di questo piatto   del secolo XVII e si descrive come "un ragot fatto con montone o vitello tagliato a pezzi". Il nome infatti deriva dal francese arcaico "harigoter" o "haligoter" che significa "tagliare a pezzi".Molti cuochi moderni, confusi dal nome, hanno aggiunto i fagioli in una preparazione che in principio non li richiedeva, facendo evolvere questo piatto per due strade diverse: da una parte diventato agnello con fagioli simile al Cassoulet;...

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