Haricot de mouton, un'antica ricetta francese quasi dimenticata
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Haricot de mouton, un'antica ricetta francese quasi dimenticata
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Ingredienti
- aglio
- agnello
- bouquet garni
- brodo
- cipolla bianca
- cipolline
- fagioli
- farina
- grasso d'oca
- oca
- prezzemolo
- rape
- rosmarino
- vitello
Ricetta
preparazione a base di montone, o di agnello nelle versioni pi moderne, cotto con rape e cipolle.
La definizione pi antica di questo piatto del secolo XVII e si descrive come "un ragot fatto con montone o vitello tagliato a pezzi".
Il nome infatti deriva dal francese arcaico "harigoter" o "haligoter" che significa "tagliare a pezzi".
Molti cuochi moderni, confusi dal nome, hanno aggiunto i fagioli in una preparazione che in principio non li richiedeva, facendo evolvere questo piatto per due strade diverse: da una parte diventato agnello con fagioli simile al Cassoulet; dall'altra parte, rispettando le sue origini di piatto povero e campestre a base di carne e verdure, si trasformato nel completo e colorato navarin d'agnello, un piatto assolutamente primaverile al quale sono state aggiunte le verdure fresche e "nuove" della stagione ad accompagnare le rape iniziali.
Essendo povero e contadino di origine, i pezzi usati per questo ragot non sono.
