La ricetta Favata è un piatto tradizionale della Sardegna, tipico del carnevale, in particolare del giovedì grasso. È una saporitissima zuppa a base di fave e cavolo verza, arricchita da carne di maiale, che include varie parti come piedi, nasi e orecchie, offrendo un’esperienza culinaria unica e ricca di sapori.
La preparazione prevede:
- Mettere le fave a bagno in acqua tiepida dalla sera prima, per poi cuocerle in un capiente pentolone con circa tre litri di acqua tiepida.
- Tagliare ogni salsiccia in 6 pezzi, la polpa e la pancetta in 2 pezzi ciascuna e aggiungere pian piano tutte le carni, la salsiccia ed il lardo quando l’acqua prende bollore.
- Tagliare a fettine i cipollotti ed i finocchietti selvatici ed aggiungerli alla zuppa.
- Preparare i finocchi tagliandoli a fettine e tagliare in otto parti il cavolo, separando per bene le foglie.
- Lasciare bollire la zuppa per un’ora e mezzo circa, fino a quando le fave saranno quasi cotte, aggiungendo un pugno di sale grosso se necessario.
- Aggiungere i finocchi e le foglie di cavolo in modo che la zuppa non perda mai il bollore.
- Controllare le carni e, man mano che risultano cotte, toglierle, tagliarle in pezzi da boccone e tenerle da parte in caldo.
- Dopo circa un’altra ora e mezzo, quando anche i finocchi ed i cavoli saranno stracotti, rimettere tutto insieme, far bollire ancora un po’ ed eventualmente aggiustare di sale.
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