Ricetta, ingredienti e consigli per "Meringhe alla francese", scopri come si prepara.
preparazione di per s semplice ma occorrono alcuni accorgimenti per fare in modo di ottenere meringhe perfette: In molte ricette spesso si legge di iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale, in effetti non corretto, mai usare il sale per le meringhe, perch altrimenti si destabilizza la schiuma e comporta perdita di acqua, a meno che montiate gli albumi con la frusta a mano in ambiente freddo, ma dubito visto la tecnologia disponibile oggi!
Lo zucchero, o zucchero a velo (io preferisco il secondo in modo da avere meringhe liscissime) non va mai aggiunto subito agli albumi perch prima lo unite e minore sar il volume delle meringhe.
Quindi iniziate a sbattere lentamente gli albumi per qualche minuto, aumentate poi la velocit fino a che inizia a formarsi una schiuma morbida, a questo punto aumentate ancora la velocit delle fruste e, quando il volume degli albumi sar almeno raddoppiato, unite lo zucchero a velo.
Le meringhe, precisamente.