La ricetta Le Papas Arrugadas è un piatto tradizionale della cucina spagnola originaria delle isole Canarie. Il suo nome “Papas Arrugadas” significa “patate rugose” in spagnolo, e lo si è meritato per la particolare tecnica di cottura utilizzata. Questo piatto è un concentrato di sapori autentici marini e terreni grazie alla compresenza di tartufo, carne e patate, il tutto contrassegnato dalla salinità del sale marino. Viene generalmente gustato come antipasto o porto di accompagnamento in ristoranti che richiamano l’immagine autentica delle tradizioni locali.
Preparazione:
Per preparare questo delizioso piatto, puoi seguire questi semplici passaggi:
- Butta una quantità generosa di sale marino sulle patate e, appena cotte, lascialle raffreddare.
- Mischia insieme la carne e il tartufo nero, formando cosi una ricca insaporitura.
- Cotta nel forno la carne dopo averla condita, mettila a riposare fino al momento di completa assemblatura del piatto.
- Infine, aggiungi le uova nella miscela e cuoci le patate in una casseruola con sale fino a quando saranno un po’ seccate e croccanti.
- Montaggio finale del piatto mettendo le carne e il condimento con le patate ripiene.
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