Ciuiga del Banale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ciuiga del Banale", scopri come si prepara.
Ciuiga del Banale
https://blog.giallozafferano.it/ilmandorloinfioreblog/
Ingredienti
- coppa
- ginepro
- maiale
- pancetta
- patate
- rape
- salame
Ricetta
preparazione della Ciuiga parte dalle rape che vengono affettate, cotte e torchiate, eliminando, in questo modo, la maggior parte dell'acqua.
Successivamente vengonoaggiunte alla spalla la coppa e pancetta tritate.
A questo punto la Ciuiga viene insaccata e fatta affumicare per otto giorni su un fuoco alimentato da rami di Ginepro.
Alla fine di questo processo pu essere consumata in due modi:
Fresca (gi dopo pochi giorni) dopo averla bollita per una ventina di minuti.
Stagionata per una ventina di giorni in pi.
In questo caso assume le stesse caratteristiche del salame e pu essere gustata a fette e accompagnata da patate o cicoria finemente tagliata.
A causa delle caratteristiche originali di questo prodotto, la Ciuiga rischiava di essere dimenticata, ma il recupero delle tradizioni locali di cui il Trentino grande promotore, ha fatto si che questo ottimo prodotto fosse rivalutato ed esaltato tanto da venire catalogato da Slow Food come uno dei presidi.
