Spressa delle Giudicarie

Ingredienti

• burro
• fichi
• formaggi
• funghi porcini
• latte magro
• miele
• mostarda
• noci
• pasta tipo ravioli
• pere
• polenta
• salvia
• sedano
• speck

Ricetta

preparazione originale con l'utilizzo della legna per produrre calore e paioli di rame appesi a delle travi.

Le tecniche moderne di preparazione, fanno si chela Spressa abbia perso le sue connotazioni di formaggio estremamente magro, anche se la sua lavorazione viene fatta con il latte magro e quindi rimane comunque un formaggio non grasso.

Il latte usato proveniente da due mungiture (quella del mattino e quella della sera) e viene utilizzato crudo, e questo conferisce alla Spressa un sapore dolce e intenso che diviene sempre pi deciso man mano che questo stagiona.

Questo fantastico prodotto caseario ottimo da gustare con la polenta e funghi, si pu, inoltre, abbinare a miele di castagno, composte di pere o mostarda ai fichi.

  Area Geografica Valli Giudicarie Abbinamenti Sedano Rucola Funghi porcini Mostarda di fichi Polenta Speck Ricette: Ravioli con spressa speck e funghi Ravioli burro, salvia, noci e.

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