Temperare il cioccolato

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Temperare il cioccolato

Il mandorlo in fiore
Temperare il cioccolato
Ingredienti
  • burro di cacao
  • cacao
  • cioccolatini
  • cioccolato al latte
  • cioccolato bianco
  • cioccolato fondente
  • fonduta
  • latte
  • uova
Ricetta

...Procedimento: Tagliate a pezzetti il cioccolato. Fatelo fondere a bagnomaria (fate veramente molta attenzione a non far andare nemmeno una goccia di acqua dentro il cioccolato) o in un set per fonduta. Dovete portare il cioccolato ad una prima temperatura, diversa per ogni tipo di cioccolato: Cioccolato fondente e al latte50 Cioccolato bianco tra i 45 Raggiunta la prima temperatura versare 2/3 del cioccolato sul piano, lasciando il resto nel pentolino. Spatolate il cioccolato sul marmo fino ad abbassare la temperatura: Cioccolato fondente e bianco tra i 26 e i 27 Cioccolato...

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