Temperare il cioccolato

Ingredienti

• burro di cacao
• cacao
• cioccolatini
• cioccolato al latte
• cioccolato bianco
• cioccolato fondente
• fonduta
• latte
• uova

Ricetta

Procedimento: Tagliate a pezzetti il cioccolato.

Fatelo fondere a bagnomaria (fate veramente molta attenzione a non far andare nemmeno una goccia di acqua dentro il cioccolato) o in un set per fonduta.

Dovete portare il cioccolato ad una prima temperatura, diversa per ogni tipo di cioccolato: Cioccolato fondente e al latte50 Cioccolato bianco tra i 45 Raggiunta la prima temperatura versare 2/3 del cioccolato sul piano, lasciando il resto nel pentolino.

Spatolate il cioccolato sul marmo fino ad abbassare la temperatura: Cioccolato fondente e bianco tra i 26 e i 27 Cioccolato al latte tra i 27 e i 28 Mettete nuovamente il cioccolato nel pentolino e amalgamatelo con quello restante.

Mettete nuovamente a bagnomaria (o sul set per la fonduta) e scaldare nuovamente fino a quando non raggiunger l’ultima temperatura: Ciocccolato fondente tra i 30 e i 32 Cioccolato al latte e bianco tra i 29 e 30 Adesso potrete colare il cioccolato.

vai alla ricetta completa

Vota