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Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane

Ricetta, ingredienti e consigli per "Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane", scopri come si prepara.

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Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane

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Ingredienti

  • barbaresco
  • brodo di pesce
  • farina
  • mandorle
  • melanzane
  • olio di semi
  • parmigiano
  • pasta tipo linguine
  • pasta tipo tagliolini
  • pepe
  • pesto
  • prosecco
  • sale
  • spumante
  • uva
  • vino
  • vongole

Ricetta

Preparare il pesto di rucola: In un mixer frullare la rucola con le mandorle, mezzo spicchio d'aglio, il parmigiano grattugiato e olio a filo fino a raggiungere la giusta consistenza, regolare di sale e mettere da parte.

2) Preparare le vongole: scaldare le vongole in una padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, quindi sfumare con poco brodo di pesce, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per circa 5-8 minuti finch le vongole non saranno aperte, regolare di pepe e mettere da parte.

3) Tagliare i nastri di melanzane molto sottili utilizzando la parte pi esterna della melanzana, infarinarli e friggerli in abbondante olio di semi caldo, mettere da parte3) Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla mantenendo un po' di acqua di cottura e saltarla in padella con le vongole e aggiungervi il pesto di rucola e un po' di acqua di cottura in modo da rendere il pesto cremoso.

4) Impiattare e servire con i nastri di melanzane.

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Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane