Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane", scopri come si prepara.
Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane
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Ingredienti
- barbaresco
- brodo di pesce
- farina
- mandorle
- melanzane
- olio di semi
- parmigiano
- pasta tipo linguine
- pasta tipo tagliolini
- pepe
- pesto
- prosecco
- sale
- spumante
- uva
- vino
- vongole
Ricetta
Preparare il pesto di rucola: In un mixer frullare la rucola con le mandorle, mezzo spicchio d'aglio, il parmigiano grattugiato e olio a filo fino a raggiungere la giusta consistenza, regolare di sale e mettere da parte.
2) Preparare le vongole: scaldare le vongole in una padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, quindi sfumare con poco brodo di pesce, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per circa 5-8 minuti finch le vongole non saranno aperte, regolare di pepe e mettere da parte.
3) Tagliare i nastri di melanzane molto sottili utilizzando la parte pi esterna della melanzana, infarinarli e friggerli in abbondante olio di semi caldo, mettere da parte3) Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla mantenendo un po' di acqua di cottura e saltarla in padella con le vongole e aggiungervi il pesto di rucola e un po' di acqua di cottura in modo da rendere il pesto cremoso.
4) Impiattare e servire con i nastri di melanzane.
