La ricetta Un’ insalata con accento franco-orientale, con citronette al wasabi e gelée di champagne è un piatto raffinato e elegante che combina sapori contrastanti e tecniche culinarie innovative. Questa insalata è stata creata con l’obiettivo di rappresentare l’epoca di sfarzo e ricchezza della Belle Epoque.
L’insalata è caratterizzata da un mix di sapori dolci, amari, piccanti e acuti, che si armonizzano tra loro creando un’esperienza gustativa unica. La gelée di champagne e la citronette al wasabi sono gli elementi che conferiscono al piatto il suo tocco di eleganza e raffinatezza.
Per preparare il piatto, seguire questi passaggi:
- Preparare la gelée di champagne il giorno prima, mescolando champagne, acqua, zucchero e agar agar in un pentolino, portando ad ebollizione e poi lasciando cuocere a fuoco bassissimo per mezzo minuto.
- Versare la gelée in un barattolino e conservarla in frigo.
- Marinare le fettine di spigola nel succo di limone per un’ora in frigo.
- Pulire e lavare la rucola.
- Preparare la citronette mischiando olio, succo di limone, wasabi e zucchero.
- Stendere la rucola su un piatto da portata, bagnarla leggermente con la citronette e stendere sopra il pesce marinato.
- Mettere la gelée di champagne sulle fettine di pesce e tostare leggermente il sesamo nero in un padellino senza grassi aggiunti.
- Spolverizzare il sesamo sull’insalata e servire accompagnando con il resto della citronette.
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