La ricetta Pesto di rucola è una variante del classico pesto genovese, originario della Liguria. Questo piatto si distingue per l’uso della rucola al posto del basilico, conferendo un sapore più forte e deciso. Viene solitamente gustato come condimento per la pasta o come ingrediente per antipasti e panini.
- Togli le foglie di rucola dalle radici, lavale sotto acqua corrente e asciugale con un panno.
- Metti la rucola, l’aglio, i pinoli e il parmigiano nel mortaio.
- Aggiungi sale a piacere e inizia a pestare gli ingredienti nel mortaio.
- Aggiungi l’olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
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