La ricetta PICI AL PESTO DI CARCIOFI E PECORINO è un must della tradizione culinaria toscana. Originario della zona dell’ Appennino, questo piatto esprime la genuinità della terra, con ingredienti semplici ma di altissima qualità. Il pesto di carciofi, fresco e profumato, si sposa perfettamente con la rusticità del pici, un pasta corta fatta a mano dalla consistenza corposa. Tipica è la sua presentazione semplice, calda e sostanziosa, ideale per un pranzo in famiglia o un’aperitivo con amici in occasione di feste o eventi speciali.
- Sbollentare i carciofi in acqua salata per circa cinque minuti.
- Scolare e lasciarli raffreddare completamente.
- Togliere le parti più dure (foglie esterne, gambo e parte centrale) e tritare finemente la parte morbida.
- In un robot da cucina, macinare insieme anacardi, olio extra vergine d’oliva, aglio, pecorino, peperoncino e sale fino a ottenere un pesto omogeneo.
- Aggiungere i carciofi tritati al pesto e amalgamare bene.
- Cuocere il pici in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto di carciofi.
- Servire subito il piatto.
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