Cargiù marchigiani

Ingredienti

• carote
• cipolla
• farina
• formaggio pecorino
• macinato di maiale
• macinato di manzo
• noce moscata
• olio d'oliva extra-vergine
• parmigiano
• passata di pomodoro
• ragù di carne
• ricotta
• sale
• sedano
• semola di grano
• sfoglie di pasta
• sugo
• uova

Ricetta

Procedimento Per prima cosa occupiamoci della preparazione del ripieno dei cargi.

Prendete la ricotta e setacciatela, raccogliendola in una grossa ciotola, poi aggiungete il pecorino grattugiato.

Aggiungete una grattata di noce moscata e rompete un uovo.

Cominciate a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo che useremo per farcire i cargi.

Mettete il ripieno a riposare in frigo.

Passiamo adesso alla preparazione della sfoglia di pasta per realizzare i cargi.

Preparate la farina e la semola di grano duro in una spianatoia in modo da formare una fontana con un buco al centro, in cui andrete a rompere le uova e ad aggiungere un pizzico di sale.

Cominciate ad impastare con le mani facendo incorporare gradualmente le uova con la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiustate con ulteriore farina o acqua per ottenere la giusta consistenza (questo dipende molto dalle dimensioni delle uova).

Una volta ottenuto.

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