Puntarelle alla romana

Questa deliziosa ricetta fa parte della tradizione culinaria romana, dove viene servita come contorno. Le puntarelle sono verdure tipiche della zona, che prendono questo nome proprio per la loro forma di foglie a forma di punta. Il profumo di acciughe, aglio e olio d’oliva, unito alla freschezza delle puntarelle, crea un equilibrio perfetto di sapore. Questo piatto è perfetto per accompagnare carni o risotti in una cena informale.

• Scegli le puntarelle fresche e tagliale a metà lungo la parte centrale, cosicché le foglie più grandi restino imbussolate intorno al gambo.
• In un grande contenitore, combina le puntarelle con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio tritati e un pizzico di sale. Mescola per favorire l’assorbimento dei sapori.
• Aiuta un’altra ciotola dove unire un cucchiaio di aceto di vino bianco con 1 cucchiaio di aceto.
• In una piccola padella, tosta le acciughe con uno spruzzo d’acqua per renderle morbide e facilmente sbriciolabili.
• Una volta tostate, metti le acciughe intinte in acqua tiepida, poi trasa bene e tagliale finemente insieme.
• Schiacci le acciughe con una forchetta sulle puntarelle ed infine aggiungi in combinazione l’aceto diluito prima con il succo degli acciughi.
• Mescola tutta l’insieme e servisci.

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