Bordatino toscano: appagante ed unico
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bordatino toscano: appagante ed unico", scopri come si prepara.
Bordatino toscano: appagante ed unico
https://www.semplicementecucinando.it/Tempo di preparazione: 30 Minuti
Tempo di cottura: 3 Ore
Ingredienti
- aglio
- alloro
- cannellini
- carote
- cavolo nero
- ceci
- cipolla
- farina di mais
- finocchi
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero macinato
- pomodori pelati
- prezzemolo
- sale
- sedano
Ricetta
PROCEDIMENTO Mettete a bagno i fagioli cannellini per almeno 10/12 ore.
potete utilizzare anche quelli in scatola, ma che siano di ottima qualit e che, cuocendo, non si spappolino troppo.
Il giorno seguente scolateli dall'acqua di ammollo, sciacquateli e trasferiteli in un tegame con tanta acqua fredda quanto basta perch sia almeno il doppio del volume dei fagioli.
Aromatizzate con una foglia di alloro e portate all'ebollizione.
Lasciate cuocere su fiamma bassa ' basta che l'acqua sobbolla ' per un paio di ore o quanto indicato sulla confezione.
Salate negli ultimi dieci minuti di cottura.
Con una schiumarola trasferite i fagioli in una bacinella e conservate la loro acqua di cottura.
Frullatene i due terzi.
Tenete da parte la crema ed i fagioli interi.
Mondate sedano, carota e cipolla e tritate tutto a coltello.
Sciacquate le foglie di cavolo nero e riducetele a listerelle dopo aver eliminato la costa centrale.
Soffriggete il tutto.
