La glassa, una copertura unica per decorare dolci e torte
Ricetta, ingredienti e consigli per "La glassa, una copertura unica per decorare dolci e torte", scopri come si prepara.
La glassa, una copertura unica per decorare dolci e torte
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Ingredienti
- albumi
- aromi
- biscotti
- burro di cacao
- cioccolato
- cioccolato bianco
- cioccolato fondente
- coloranti alimentari
- cumino
- gelatina
- glassa
- glassa fondente
- glucosio
- latte
- limoni
- noce moscata
- sciroppo
- succo di limone
- zucchero
Ricetta
procedimento pi laborioso rispetto a quello della glassa all'acqua e della ghiaccia reale.
Si parte creando una soluzione a base d i sciroppo di glucosio, zucchero e acqua .
Poi si mette a bollire il tutto e si interrompe la bollitura una volta raggiunti i 103 gradi.
A questo punto si integra il cioccolato bianco grattugiato, il latte condensato e la gelatina reidratata.
Poi si frulla il tutto e si mette in frigo per una dozzina di ore.
Al momento dell'applicazione la glassa va 'rivitalizzata' in modo che raggiunga la temperatura di 35 gradi, una temperatura ideale per ottenere il massimo della lucentezza e una texture veramente liscia.
La glassa a specchio presenta una differenza sostanziale rispetto alle altre glasse: pu essere utilizzata solo per coprire le torte , o al massimo i pasticcini dalla superficie regolare.
Qualsiasi altro utilizzo, come per esempio la decorazione con scritte, giudicato improprio.
Il fondant, la copertura pi.
