, ricetta originaria della tradizione culinaria della Puglia, è un piatto sostanzioso e caldo, tipico della stagione invernale. Questo piatto, dettato dal richiamo del costante freddo, venne servito ai contadini e lavoratori rurali per ritemprare le loro giornate di lunga dura fatica contadina. Composto da ingredienti genuini e locali proprio come il maiale, cavolo e carote e rappresenta una perfetta testimonianza di tradizione culinaria sicura e genuina, che tende alla sostenibilità delle risorse ortofrutticole e di allevamento localmente fornite. Un saporo salato del lardo, caciocavallo e guanciale di maiale, con un tocco ricco e grasso della maialeria e un quid fresco fornito dal prezzemolo salmerino.
- Spezzettare il guanciale in piccole fette e caramellarlo in una pentola capiente per eliminare l’eccesso di liquidi.
- Aggiungere le costine di maiale e cucinarle nelle stesse condizioni fino a quando avranno preso un bel colore d’oro.
- Aggiungere la cipolla tritata e il sedano alla carne bollita e lasciare coprire fino a tanto che i due non sono ammorbiditi.
- Aggiungere le carote a fette e le bietole e coprire nuovamente il tetto della pentola fino a quando le verdure avranno ammorbidito la consistenza.
- Aggiungere brodo, guanciale e sale, quindi far cuocere per altri 45 minuti.
- Inserire le salsicce e un quarto di mezzo chilo di prezzemolo e guanciale a macinare a fuoco lento e fare cuocere per circa 45 minuti.
- Aggiungere il cavolo tagliato a fette e sminuzzato, lasciare friggere con la piccola aggiunta di sale fino a rigonfiarsi, passando poi a un fuoco basso.
- Servire la minestra lasciando sciogliere il caciocavallo affettato e guanciale tritato sopra e aggiungendo un goccio di olio estratto dal sesamo.
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