La ricetta Cotolette di funghi Pleurotus impanati al forno è un piatto tipico della nuova cucina rustica, apprezzato per la sua semplicità e originalità. Questo piatto trae origine dalla cucina contadina, dove i funghi Pleurotus erano un ingrediente sempre disponibile. I sapori prevalenti sono quelli dei funghi, composti da una fusione di amaro e dolce, e il pangrattato che fornisce croccantezza. Questo piatto solitamente viene gustato in stagioni invernali o autunnali, quando i funghi sono più freschi e ricchi di sapore.
- Taglia i funghi Pleurotus e regola a cubetti.
- In un pentolino, scalda un filo di olio e soffriggi i funghi, poi aggiungi sale e prezzemolo in quantità adeguata.
- Riempi una bacinella con farina 00, aggiungi uova e lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il pangrattato e gli spinaci tagliati a tocchetti.
- Prepara una teglia irrorata d’olio e disponi sul fondo una striscia di pangrattato.
- Imburra i funghi Pleurotus e avvolgili con il pangrattato.
- Rosola con l’impasto cotto ottenuto prima, dopodichè appoggia le cotolette sul pangrattato già a macello e segna un tocco di butta e cotto.
- Inforna le cotolette a 180°C per circa un quarto d’ora.
- Accompagna con gelato.
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