Risotto con i Sapori dei Colli Piacentini profumato al Malvasia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con i Sapori dei Colli Piacentini profumato al Malvasia", scopri come si prepara.
Risotto con i Sapori dei Colli Piacentini profumato al Malvasia
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Ingredienti
- alcool
- brodo vegetale
- carote
- chili
- cipolla
- coppa
- formaggio grana
- funghi porcini
- funghi porcini secchi
- malvasia
- miele
- miele di acacia
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- pepe nero
- riso
- sale
- salumi
- scalogno
- sedano
Ricetta
Preparazione : Prepara il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola d'acqua gli odori.
Avvia il risotto soffriggendo lo scalogno in olio evo; quando sar imbiondito aggiungi il riso e tostalo, sfumandolo con un bicchiere di Malvasia di Candia Aromatica.
Continua la cottura inserendo un mestolo di brodo a bisogna.
Mentre il riso cuoce, prepara la riduzione mettendo in un pentolino 2 cucchiai di miele di acacia a far caramellare: sar pronto quando sar semiliquido ed avr un colore leggermente bruno.
A questo punto aggiungi 100 ml di Malvasia in 4 step, facendo evaporare l'alcool per tre minuti ciascuno.
Lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino a quando il vino non si sar ridotto della met.
A 3/4 di cottura del riso, metti il grana padano ed inizia a mantecare, aggiungi poi il burro.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungi la riduzione nel risotto e mescola vigorosamente.
Fai riposare.
A questo punto inizia a.
