Rabaton, gli gnocchetti di verdura della cucina piemontese

Ingredienti

• aglio
• brodo vegetale
• burro
• erbe
• erbe aromatiche
• farina di riso
• pangrattato
• parmigiano
• ricotta
• sale
• salvia
• uova

Ricetta

Preparazione rabaton Per preparare i rabaton procedete in questo modo.

Mondate le erbette, lavatele e lessatele in acqua salata per 2 o 3 minuti.

Poi scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele e riducetele a trito.

Pelate lo spicchio di aglio, togliete via l'anima centrale e schiacciatelo.

Versate in una terrina le erbette, l'aglio, la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, le uova sbattute e un po' di sale.

Mescolate tutto con cura.

Spostate il composto su una superficie infarinata e modellatelo per formare dei bastoncini lunghi 4-5 cm e larghi mezzo centimetro.

Infine, passate i bastoncini nella farina.

Portate in ebollizione il brodo e cuoceteci gli gnocchetti.

Appena tornano a galla prelevateli con la schiumarola e trasferiteli in una terrina.

Infine, condite gli gnocchetti con il burro appena fuso e con le foglie di salvia.

Cuocete al forno a 220 gradi per 10 minuti e servite.

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