La ricetta Wienerschnietzel e Rahm Schnietzel (Austria-Svizzera) è un classico della cucina austriaca e svizzera. Questo piatto tradizionale consiste in due varianti di cotoletta impanata e fritta, servite con contorni e salse diverse. Il Wienerschnietzel è una cotoletta di vitello impanata e fritta, solitamente servita con una fetta di limone e patatine fritte. Il Rahm Schnietzel è una variante con una salsa cremosa a base di funghi e panna.
- Tagliate le bistecche di vitello a fettine sottili e battetele leggermente per renderle più sottili.
- In un piatto fondo, sbattete le uova e in un altro mettete la farina.
- Immergete ogni fetta di vitello nella farina, poi nelle uova e infine in una panatura fine.
- Scaldate l’olio di semi e lo strutto in una padella e friggete le cotolette fino a doratura.
- Per il Rahm Schnietzel, sciogliete il burro in una padella e fate soffriggere i funghi fino a quando non sono teneri.
- Aggiungete il brodo vegetale, il vino bianco e la panna da cucina e fate cuocere fino a quando la salsa non si addensa.
- Servite il Wienerschnietzel con una fetta di limone e il Rahm Schnietzel con la salsa cremosa.
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