Mouclade, le cozze all’uovo della cucina francese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Mouclade, le cozze all’uovo della cucina francese", scopri come si prepara.
Mouclade, le cozze all’uovo della cucina francese
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- brodo di pesce
- burro
- coste di sedano
- cozze
- limoni
- panna
- pepe
- prezzemolo tritato
- sale
- scalogno
- semi di finocchio
- tuorlo d'uovo
- vino
- zafferano
Ricetta
preparare la mouclade seguite questi passaggi.
Lavate le cozze e rimuovete il bisso.
In un tegame versate il vino e uno scalogno tritato.
Poi fate bollire e unite le cozze.
Cuocete con il coperchio ben messo per un minuto.
Poi prelevate le cozze, filtrate il liquido di cottura e aggiungete a quest'ultimo un po' di zafferano.
In un tegame a parte sciogliete 50 grammi di burro, unite il restante scalogno, le coste di sedano fatte a trito e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Poi unite i semi di finocchio e met dell'aglio pelato e tritato.
Infine, cuocete per altri 2 minuti, poi unite il brodo delle cozze sobbollito a parte per 2 minuti.
Unite anche l'alloro, il pepe e il sale.
Infine, cuocete il tutto per 10 minuti.
Ora unite i tuorli con la panna, sbattete e aggiungete un mestolo di liquido di cottura e il succo di limone.
Versate questa soluzione nella salsa di scalogni che nel frattempo si sar addensata.
Mescolate e cuocete a fiamma.
