SALMONE AL BBQ SU PLACCA DI CEDRO
Ricetta, ingredienti e consigli per "SALMONE AL BBQ SU PLACCA DI CEDRO", scopri come si prepara.
SALMONE AL BBQ SU PLACCA DI CEDRO
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Ingredienti
- cedro
- sale fino
- salmone
- zenzero
- zucchero
Ricetta
Procedimento Per cucinare il salmone al bbq su placca di cedro per prima cosa bagnate la placca di cedro per almeno 3 ore per evitare che si brucino.
Nel frattempo potete occuparvi della marinatura a secco ( dry brining ) del salmone.
Mischiate sale, zucchero e zenzero e coprite il salmone.
Lasciate marinare in frigorifero per 3 ore.
Passato il tempo, rimuovete il sale e lo zucchero sotto l'acqua corrente e asciugate bene il filetto di salmone.
Il Dry Brining un metodo che consiste nel salare la pesce/carne alcune ore prima della cottura per rendere il cibo pi morbido e succoso una volta cotta.
L'assenza di liquidi durante la fase di salatura permette alla carne/pesce di mantenere intatta l'umidit e accentuare il sapore spaziando verso un gusto pi autentico e leggermente salato.
Il dry brining permette di incrementare la reazione di Maillard (la reazione chimica che favorisce la caramellizzazione delle proteine e quindi la crosticina).
